巴黎 餐廳休息的八月

在巴黎, 餐廳會有兩個休假時段, 暑假的八月, 和耶誕跨年那陣子.

而八月是台灣人來旅遊的旺季. 今年同一周就來了三批朋友.

為了找餐廳還真是相當費神, 除了選餐廳之外, 還要確認當天餐廳有沒有休假.

米其淋三星我是吃不起, 完全不費神去找.

二星餐廳可以說是 幾乎全部休假,
只留下大品牌餐廳如 Le cinq, 和侯布雄的連鎖餐廳. 日本主廚的Passage53我沒問, 我想也是有機會不休假吧（小小地刻板觀念）, 另外就是 我幫朋友預約了的michel rostang .

一星餐廳 找起來相當累阿（數量太多了, 很多網站都不清處）

大概列個巴黎八月可能會開的一星餐廳, 和價位

LA TRUFFIÈRE 35-65歐 
Jean : 40歐
Boudelaire : 50 歐
Les tablettes jean louis nomicos : 80-145歐
Sola : 48歐
LE VIOLON D'INGRES ：夏日套餐45 歐
IL VINO D'ENRICO BERNARDO 
LES FABLES DE LA FONTAINE 海鮮餐廳： 35-1200歐 （夏日賞味套餐3前菜,兩主菜, 乳酪 甜點 咖啡 120歐）

le quinzieme ：65-100歐

Good 放假去

住您用餐愉快

酒價值多少錢呢？

一瓶酒價值多少錢呢？  或是說 該花多少錢買酒？

這問題還真是一直都困擾著我,

最近著迷於酒拍賣會場, 多能以低價買進些低名氣的老酒, 至於那些天價的名酒, 還真不是我薪水喝的起的阿.
這五月底法國總統府拿出了一部分老窖藏出來拍賣, 單瓶酒得起標價從六歐起到數千歐都有.


部落客Antonin Iommi-Amunategui 在他的文章 艾麗塞宮六歐元的酒與超市三萬歐的酒 中提到了些數字, 還可以當作衡量酒價性比一種參考.

文章首先提到："超市酒一瓶« Saint-Emilion Grand Cru » 可以賣 5.99歐, 那去除了行銷廣告後, 還剩價多少價值呢?"
這點又是另外一件討論了, 紐約時報某篇超市選酒文章提到, 廉價的特價拍賣,可能是賣不出去的清倉酒, 或是換瓶酒.

 其次他引用了Le point報的一句話,刺一下 Saint-Emilion Grand Cru每十年一次評比, 其中也不見得很正確.

« 哪個葡萄酒愛好者會在呼 該酒莊是否有一間會議室，客房，有一個全職的女主人或多種語言小冊子， » , Jacques Dupont

我對波爾多不太了解, 也不能說些什麼. 不過的確 Grand Cru並不能當作美味的保障. 這點即使在伯根地酒上也可以成立. Grand Cru的價位差異真是太大了, 動則五十歐以上一瓶實署正常.更別提名酒廠價格可以到達數十萬元一瓶酒.

年份與老酒
老酒不一定賣的貴, 當然也不一定會好喝, 保存的條件讓品質有著大幅度的波動. 看到些二三十年的老酒只賣十歐二十歐一瓶的時候, 心裡還真是猶豫要不要出手. 至少在2013年的今天, 要在巴黎一間葡萄酒專門店買到2000年前的酒, 都不會低於八十歐一瓶阿.

日常飲用：
這幾年住巴黎, 還蠻好奇一般民眾會買多少錢的酒來喝, 問過不少老人們, 日常買酒多選在十歐以下一瓶. 的確, 這幾年來喝過相當多優質的Vin du Pay(地區等級), 一瓶要價只要四歐到六歐之間. 這類的酒在農產品展常可以碰到. 某些不以葡萄酒作為主要商品的農家, 賣價都相當低廉. 品質卻很不錯.

那一瓶酒真的該值多少錢呢？或是說, 釀造的成本多少呢

文章中提到某位朗多克區酒農 Jean-François 講 ：他的成本是 每公頃六千歐元,  (一般而言每頃產出5千到七千升的酒, 六千多瓶酒以上), 成本以上就看他要賺多少了.
這樣可以來算一下, 成本六千歐元一頃, 出酒六千瓶, 單瓶成本一歐. 
在朗多克地區賣價大約在每公頃一萬歐, 如此算來單瓶賣出1.6歐, 酒農每公頃只有賺四千歐...(真少阿)

經銷商如果每瓶賣六歐, 那每公頃可賺兩萬六千歐...（最低薪資的年薪是一萬六千歐左右）
到了店面上賣可能就是十歐元一瓶
嗯 還是有利潤阿....難怪中國會大規模發展葡萄酒業.

Passy 生蠔吧 gillardeau

16區 passy市集裡的生蠔巴台 相當實惠, 現場開生蠔用餐不另外加錢, 與外帶同價

這幾年來第一次吃到gillardeau生蠔

而且是在五月份吃...算是偏晚的月份, 不過今年天氣特別冷, 也還好

有如水果的甜美, 鹹度低, 淡淡海味

口感帶脆 肉質緊密
加上點萊姆汁 的確 能降低腥味 提出甜味

十六區的赤板 米很糟 天婦羅極優

1986年開始營業的日本餐廳

菜單相當完整在巴黎的日本料理中 相當正宗

中午特餐相當可以嘗試 20歐元上下
米飯續碗免費
醃漬小菜調味也好

不過，茶碗蒸不怎樣  少了鮮味 蛋也不夠軟嫩

安康魚肝有點過油膩 

壽司卷的海苔不太好 米也太濕了 而且很小一卷, 題外話 相比較的話  rice and bean的加州卷到還蠻不賴的

土瓶蒸倒是很到味，湯鮮美, 菇煮的也洽到好處

天婦羅相當好吃，麵衣薄而白皙 調味清淡 是以食材原味為主 炸蝦相當甜美

價位上偏高一點 （20－40） 比baratin貴
雷菜不少 不過都算不難吃 服務很好
給個一叉子半的評價

Le baratin 簡單 調味正確 稍嫌平庸

這間餐廳評價向來很好
忠道給他小酒館中最高分
中午套餐十八歐是真的在巴黎很划算

今天是假日 沒有特價套餐 剛好也來試試看 這間餐廳單點菜的實力

前菜很多可選
主菜三種

點了魚湯
味道歹錯，甜美，蔬菜切絲 湯色 黃色 應該是奶油炒過
一般飯碗大小， 配上 lieu jaune一塊
調味適當 不過 盤飾隨便

烏賊炒墨汁辣椒  相當好吃
墨汁醬濃郁的恰到好處
烏賊軟嫩剛好
好吃

豬鼻子肉凍則是太膩 無味
搭配橄欖油與美奶滋又更加膩

蘆筍配白火腿這道前菜相當優雅甜美
蘆筍應該是水煮的，大根紫蘆筍 底部略為削皮
本身滋味清爽甜美
意大利北部的白色火腿 稍稍鹹味中更提出甘甜感

主菜的牛肉 煎後在燉
香脆外皮 軟而不材的肉質 火候很好
醬汁也是偏清淡可口

Torcon de barbeus 魚排
魚皮略焦 肉稍有彈性
不過少了點味道， 太過平淡
蔬菜配菜反而滋味濃郁
醬汁太少了點
不過這種清淡偏濃郁還滿配SAVENNIERES白酒

酒都不賴 就是貴了點
今天都是羅亞爾河的紅白酒
算起來 單杯都要五歐多

不錯餐廳
不過也就如此而已
米其林給一根叉子還蠻正確

以價行比（18－30）來看 是好餐廳
比cafe du marche（10）好吃
比chez ami jean（30－40）差一點

St Charle農產市集 又是個試酒的事件

這周末兩天的臨時市集位於地鐵十號線Charle michelle站往南走， Rue st charle路上。
市集不大，但是攤位都蠻有品質，蔬菜肉品乳酪還有著許多攤的酒莊。

這位於十五區的街區在食物上相當豐富，這附近集中不少優值韓國餐廳，肉舖，得獎的麵包店。

這次逛市集的重點很理所當然的，想要試飲葡萄酒，目標是優質又便宜的白酒。
還真是意外的看到一個小產區的地方酒，價錢相當實惠，各種酒款只要4.8歐元一瓶。


酒莊Vincent Denis位於波爾多再往北方的Charentes產區, 向來以生產干邑白蘭地為主,

試喝了這區白酒的葡萄品種Colombard, 個人覺的釀的極好, 輕爽卻不會過單薄 約 偏干爽 帶點礦物味 又有點果味 適合海鮮料理, 入口會有刺舌的刺激感, 卻能很好的刺激食慾, 酒味被隱藏的很好, 味道均衡易飲, 水果酸不會過於突出, 中間偏淡的果味支撐著酒體, 香味偏輕淡. 重點是 只要4.8歐元一瓶, 真是意外的超便宜.  這支酒喝了會讓人開心，看到價錢又更加開心。

另外還是第一次嘗試了一下當地特色的甜味開胃酒Pineau-des-charentes, 這種利口酒已經有自己獨立的AOC,釀造中會加入干邑， 溫醇, 甜度算高, 入口圓潤, 木值味很溫柔不突出,還留有一點點果味,酒精度只有１７趴，七年款的已經相當好喝，但是酒體還是偏輕一點，１０款的味道比叫厚重複雜，相當有干邑的感覺，葡萄品種是montils　不常見。這兩款都還蠻順口好喝, 本以為會太過厚重甜膩, 但是喝著喝著 很快杯子就乾了, 果味非常不明顯但是卻很有效的平衡了甜味.
這間酒莊生產干邑為主，葡萄酒只有五公頃的地，白酒或利口酒每產量兩千瓶上下，紅酒則多一點點，也不太多。

2012 十一月 巴黎獨立酒莊沙龍